Mat fargestoffer: ufarlig eller skadelig?

Kunstige fargestoffer er ansvarlig for de lyse fargene på godteri, sportsdrikke og bakevarer.

De er også brukt i enkelte merker pickles, røkt laks og salat dressing, samt medisiner.

Faktisk har kunstig mat fargestoff forbruket økt med 500% de siste 50 år, og barn er de største forbrukerne (1, 2, 3).

Krav har blitt gjort at kunstige fargestoffer forårsake alvorlige bivirkninger, slik som hyperaktivitet hos barn, så vel som kreft og allergier.

Temaet er svært kontroversielt, og det er mange motstridende meninger om sikkerheten av kunstige fargestoffer. Denne artikkelen skiller fakta fra fiksjon.

Hva er mat fargestoffer?

Mat fargestoffer er kjemiske stoffer som ble utviklet for å forbedre utseendet på maten ved å gi den kunstig farge.

Folk har lagt fargestoffer til mat i århundrer, men de første kunstige fargestoffer ble opprettet i 1856 av steinkulltjære.

I dag er matvarefargestoffer laget av petroleum.

Gjennom årene har hundrevis av kunstig mat fargestoffer blitt utviklet, men et flertall av dem har siden vist seg å være giftig. Det er kun en håndfull kunstige fargestoffer som fortsatt brukes i mat.

Matprodusenter ofte foretrekker kunstige fargestoffer enn naturlig mat fargestoffer, som for eksempel betakaroten og bete ekstrakt, fordi de produserer et mer levende farge.

Men det er ganske mye uenighet om sikkerheten av kunstige fargestoffer. Alle de kunstige fargestoffer som er brukt i mat har gått gjennom testing for toksisitet i dyrestudier.

Offentlige instanser, som det amerikanske Food and Drug Administration (FDA) og Den europeiske myndighet for næringsmiddeltrygghet (EFSA) har konkludert med at fargestoffer ikke utgjøre betydelige helserisiko.

Ikke alle er enig med denne konklusjonen. Interessant, noen mat fargestoffer ansett som trygge i ett land, men utestengt fra konsum i en annen, noe som gjør det svært forvirrende å vurdere deres sikkerhet.

Bunnlinjen: Kunstige fargestoffer er petroleum-avledede stoffer som gir farge til mat. Sikkerheten til disse fargestoffer er svært kontroversiell.

Kunstig Fargestoffer tiden brukt i mat

Følgende mat fargestoffer er godkjent for bruk av både EFSA og FDA (4, 5):

• Red No. 3 (erytrosin): En kirsebær-røde fargestoffer som vanligvis brukes i sukkertøy, popsicles og kake-dekorere geler.
• Red nr 40 (Allura Red): En mørk rød farge som brukes i sportsdrikker, godteri, krydder og korn.
• Yellow No. 5 (Tartrazine): En sitron-gul farge som finnes i godteri, brus, chips, popcorn og frokostblandinger.
• Gul No. 6 (Sunset Yellow): En orange-gult fargestoff som brukes i sukkertøy, sauser, bakevarer og konserverte frukter.
• Blått nr 1 (Brilliant Blue): En grønnaktig-blått fargestoff som brukes i iskrem, hermetisk erter, pakket supper, popsicles og glasurer.
• Blått nr 2 (Indigo Carmine): En kongeblå fargestoff som finnes i godteri, iskrem, frokostblandinger og snacks.

De mest populære mat fargestoffer er Red 40, Yellow 5 og gul 6. Disse tre utgjør 90% av all mat fargestoff som brukes i USA (3).

Et par andre fargestoffer er godkjent i noen land, men forbudt i andre. Grønt nr 3, også kjent som Fast grønt, er godkjent av FDA, men forbudt i Europa.

Quinoline Yellow, Carmoisine og Ponceau er eksempler på mat fargestoffer som er tillatt i EU, men forbudt i USA.

Bunnlinjen: Det finnes seks kunstige fargestoffer som er godkjent av både FDA og EFSA. Red 40, Yellow 5 og gul 6 er de mest vanlige.

Mat fargestoffer kan føre til hyperaktivitet hos Sensitive barn

I 1973, en pediatrisk allergolog hevdet at hyperaktivitet og lærevansker hos barn var forårsaket av kunstig mat fargestoffer og konserveringsmidler i mat.

På den tiden var det svært lite vitenskap å sikkerhetskopiere sine krav, men mange foreldre adopterte hans filosofi.

Legen innført en eliminering diett som en behandling for attention deficit hyperactivity disorder (ADHD). Dietten eliminerer alle kunstige fargestoffer, sammen med noen andre kunstige ingredienser.

En av de tidligste studiene, publisert i 1978, fant ingen endringer i barnas atferd når de fikk en dose av kunstig mat fargestoffer (6).

Siden den gang har flere studier funnet en liten, men signifikant sammenheng mellom kunstig mat fargestoffer og hyperaktivitet hos barn (1).

En klinisk studie funnet at fjerning av kunstige fargestoffer fra kosten, sammen med et konserveringsmiddel som kalles natriumbenzoat, betydelig redusert hyperaktive symptomer (7).

En liten studie fant at 73% av barn med ADHD viste en nedgang i symptomer når kunstig mat fargestoffer og konserveringsmidler ble eliminert (8).

En annen studie funnet at matvarefargestoffer, sammen med natriumbenzoat, økt hyperaktivitet hos både 3-åringer og en gruppe av 8- og 9-åringer (9).

Imidlertid, fordi disse deltagerne har mottatt en blanding av bestanddeler, er det vanskelig å bestemme hva som førte til hyperaktivitet.

Tartrazine, også kjent som Yellow 5, har vært assosiert med atferdsendringer inkludert irritabilitet, rastløshet, depresjon og problemer med å sove (10).

Hva mer, en 2004-analyse av 15 studier konkluderte med at kunstig mat fargestoffer gjør øke hyperaktivitet hos barn (11).

Men det ser ut til at ikke alle barn reagerer på samme måte til mat fargestoffer. Forskere ved Southampton University fant en genetisk komponent som bestemmer hvordan mat fargestoffer påvirker et barn (12).

Mens effekter fra mat fargestoffer har vært observert hos barn med og uten ADHD, noen barn synes mye mer følsomme for fargestoffer enn andre (1).

Til tross for dette har både FDA og EFSA uttalte det er for øyeblikket ikke tilstrekkelig bevis for å konkludere med at kunstig mat fargestoffer er usikre.

Deres offentlige instanser arbeider på premisset om at et stoff er trygt inntil bevist skadelig. Men det er absolutt tilstrekkelig bevis for å heve noen bekymring.

Interessant, i 2009 den britiske regjeringen begynte oppmuntrende matprodusenter å finne alternative stoffer til farge mat. Som i 2010, i Storbritannia en advarsel er nødvendig på etiketten av all mat som inneholder kunstige fargestoffer.

Bunnlinjen: Studier antyder at det er en liten, men signifikant sammenheng mellom kunstig mat fargestoffer og hyperaktivitet hos barn. Noen barn synes å være mer følsomme for fargestoffer enn andre.

Har mat fargestoffer forårsake kreft?

Sikkerheten til kunstig mat fargestoffer er svært kontroversiell.

Men studier som har vurdert sikkerheten av mat fargestoffer er langsiktige dyrestudier.

Interessant, studier ved anvendelse av Blue 1, rød 40, gul 5 og 6 Yellow fant ingen bevis for kreftfremkallende effekt (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Likevel kan andre fargestoffer være mer bekymringsfullt.

Bekymringer om Blue 2 og Red 3

Et dyrestudie på blå 2 oppdaget en statistisk signifikant økning i hjernesvulster i høydosegruppen sammenlignet med kontrollgruppene, men forskere konkludert med at det ikke var nok data vedrørende Blue 2 forårsaket av tumorer (20).

Andre studier på Blue 2 fant ingen bivirkninger (21, 22).

Erythrosine, også kjent som Red 3, er den mest kontroversielle fargestoff. Hannrotter fikk erythrosin hadde en økt risiko for thyreoideatumorer (23, 24).

Basert på denne forskningen, utstedte FDA en delvis forbud mot erythrosine i 1990, men senere fjernet forbudet. Etter gjennomgang av forskningen ble det konkludert at de thyreoideatumorer ikke var direkte forårsaket av erytrosin (24, 25, 26, 27).

I USA har Red tre stort sett blitt erstattet av Red 40, men det er fortsatt brukes i Maraschino kirsebær, godteri og popsicles.

Noen Fargestoffer Kan inneholde kreftfremkall Forurensninger

Mens de fleste mat fargestoffer ikke forårsake noen bivirkninger i toksisitetsstudier, det er noe bekymring om mulige forurensninger i fargestoffer (28).

Red 40, kan Yellow 5 og 6 Yellow inneholde forurensninger som er kjent kreftfremkallende stoffer. Benzidin, 4-aminobifenyl og 4-aminoazobenzene er potensielle karsinogener som har blitt funnet i matvarefargestoffer (3, 29, 30, 31, 32).

Disse forurensninger er tillatt i fargestoffer, fordi de er til stede i lave nivåer, noe som antas å være trygge (3).

Mer forskning er nødvendig

Kunstig mat fargestoff forbruk er økende, spesielt blant barn. Forbruker for mye mat fargestoff som inneholder forurensninger kan utgjøre en helserisiko.

Men med unntak av Rød 3, er det i dag ingen overbevisende bevis for at kunstige mat fargestoffer forårsake kreft.

Likevel oppmerksom på at de fleste av studiene som evaluerer sikkerheten til mat fargestoffer ble utført for flere tiår siden.

Siden den gang har inntak av fargestoffer økt dramatisk og ofte flere matvarefargestoffer kombineres i en matvare, sammen med andre konserveringsmidler.

Bunnlinjen: Med unntak av Rød 3, det er ikke noe bevis på at kunstig mat fargestoffer forårsake kreft. Mer forskning må gjøres på grunnlag av den økende forbruk av mat fargestoffer.

Gjør mat fargestoffer forårsaker allergi?

Noen kunstige fargestoffer kan føre til allergiske reaksjoner (28, 33, 34, 35).

I flere undersøkelser, Yellow 5 - også kjent som tartrazin - har vist seg å forårsake elveblest og astmasymptomer (36, 37, 38, 39).

Interessant, folk som har en allergi mot acetylsalisylsyre synes å være mer sannsynlig å også være allergisk mot Yellow 5 (37, 38).

I en studie utført på mennesker med kronisk elveblest eller hevelse, 52% hadde en allergisk reaksjon på kunstige fargestoffer (40).

Video: 180th Knowledge Seekers Workshop, Thursday, July 13, 2017

De fleste allergiske reaksjoner er ikke livstruende. Men hvis du har symptomer på allergi, kan det være gunstig å fjerne kunstige fargestoffer fra kostholdet ditt.

Red 40, Yellow 5 og gul 6 er blant de mest brukte fargestoffer, og er de tre mest sannsynlig føre til en allergisk reaksjon (3).

Bunnlinjen: Noen kunstige fargestoffer, spesielt Blue 1, Red 40, Yellow 5 og gul 6, kan forårsake allergiske reaksjoner hos disponerte personer.

Bør du unngå mat fargestoffer?

Den mest om krav om kunstig mat fargestoffer er at de forårsake kreft.

Men bevis som støtter denne påstanden er svak. Basert på forskning tilgjengelig for øyeblikket, er det lite sannsynlig at inntak av mat fargestoffer vil forårsake kreft.

Video: Myter om barnemat: Barnemat er full av farlige stoffer

Visse mat fargestoffer forårsake allergiske reaksjoner hos noen mennesker, men hvis du ikke har noen symptomer på allergi, er det ingen grunn til å fjerne dem fra kosten.

Påstanden om mat fargestoffer som har den sterkeste vitenskap å sikkerhetskopiere det er sammenhengen mellom mat fargestoffer og hyperaktivitet hos barn.

Flere studier har funnet at mat fargestoffer øke hyperaktivitet hos barn med og uten ADHD, selv om noen barn synes å være mer sensitive enn andre (1).

Hvis barnet ditt har hyperaktiv eller aggressiv atferd, kan det være gunstig å fjerne kunstige fargestoffer fra kostholdet.

Grunnen fargestoffer brukes i mat er å gjøre maten ser mer attraktive. Det er absolutt ingen ernæringsmessige fordeler av mat fargestoffer.

Likevel er det ikke nok bevis til å støtte at alle skal være å unngå kunstige fargestoffer.

Når det er sagt, det hjelper alltid å spise sunt. De største kildene til mat fargestoffer er usunn ferdigmat som har andre negative effekter på helse.

Fjerne bearbeidet mat fra kostholdet ditt og fokusere på sunn hele matvarer vil forbedre din generelle helse og drastisk redusere inntaket av kunstige fargestoffer i prosessen.

Bunnlinjen: Mat fargestoffer er sannsynligvis ikke farlig for folk flest, men unngå bearbeidet mat som inneholder fargestoffer kan forbedre din generelle helse.

Sunn Whole Foods er naturlig Uten fargestoffer

Den beste måten å fjerne kunstige fargestoffer fra kostholdet ditt er å fokusere på å spise hele, ubehandlet mat.

I motsetning til bearbeidet mat, de fleste hele matvarer er svært næringsrik.

Her er noen matvarer som er naturlig fargestoff-fri:

• Meieri og egg: Melk, yoghurt, ost, egg, cottage cheese.
• Kjøtt og fjærkre: Frisk, unmarinated kylling, oksekjøtt, svinekjøtt og fisk.
• Nøtter og frø: Smakstilsatte mandler, makadamianøtter, cashew, pekannøtter, valnøtter, solsikkefrø.
• Friske frukter og grønnsaker: Alle friske frukter og grønnsaker.
• korn: Havre, brun ris, quinoa, bygg.
• belgfrukter: Svarte bønner, nyre bønner, kikerter, marineblå bønner, linser.

Hvis du ønsker å unngå alle fargestoffer i kostholdet ditt, må du alltid lese etiketten før du spiser mat. Noen tilsynelatende sunne matvarer inneholder kunstig mat fargestoffer.

Bunnlinjen: De fleste hele matvarer er svært næringsrik og naturlig fri for kunstige fargestoffer.

Ta hjemmemelding

Det er ingen bevis på at mat fargestoffer er farlig for folk flest.

Likevel kan de forårsake allergiske reaksjoner hos noen mennesker og hyperaktivitet i sensitive barn.

Imidlertid er de fleste mat fargestoffer som finnes i usunn bearbeidet mat som bør unngås allikevel.

I stedet fokusere på å spise næringsrik hele matvarer som er naturlig fargestoff-fri.