10 Grunner til hvorfor du bør bare lage mat med støpejern kokekar

Gryter og panner laget av aluminium, rustfritt stål og Teflon-belagt non-stick har nesten erstattet støpejern kokekar av gamle, men de er ingen match for dem i sikkerhet og holdbarhet. Hvis du har arvet noen rustne gamle panner fra dine foreldre eller bestemor, holde på dem. Hvis du finner dem i garasje salg, hente dem.

Folk er stadig mer innbydende disse fortidslevninger som de lærer om fordelene ved matlaging med seg. Kan kjøpe nye støpejern kokekar fra butikken, men gamle er gull, ikke sant? Her er noen veldig gode grunner til å begynne å bruke dem.

1. Støpejern kokekar er tryggere enn mange moderne stykker av kokekar

De har eksistert i en veldig lang tid, for mer enn 2000 år, faktisk. Historiske bevis indikerer deres bruk i Kina så tidlig som 3. århundre f.Kr.. Siden sand avstøpning prosessen med å lage kokekar av støpejern krever ikke mye teknologi, ble de populære i mange kulturer verden over. De fleste husholdninger hadde støpejern fartøy for deres viktigste cooking.While sin lange historie med bruk er et bevis på den relative sikkerheten av støpejern kokekar, har mange moderne cookwares sviktet i denne forbindelse. For eksempel er aluminium nå anses usikre for koking på grunn av metallet reagerer med mat og bli absorbert i store mengder. Tilstedeværelsen av aluminium avleiringer i hjernen hos Alzheimer-pasienter har gjort mennesker forsiktig med å bruke dem. Non-stick panner, kan ikke brukes på høy varme de få riper lett, og det er utrygt å bruke panner med skadet teflonbelegg. Rustfritt stål kokekar er forholdsvis inert, men ulempen er ujevn oppvarming og dannelsen av varme steder som brenner mat. En kobberbase på kokekar av rustfritt stål reduserer dette problem til en viss grad, men de er likevel ikke egnet for høy varme koke slik som stek steker.

Video: Statens vegvesen - Barnekontrolløren

Keramisk belagt fajanse er farlig, fordi det lekker fører inn i mat, spesielt etter at den beskyttende glasur slitt bort. Bly er giftig, selv ved meget lave nivåer, forårsaker skader i nervesystemet. Glass er nyttig i ovnen, men ikke trygt å bruke på direkte flamme.

Kommer til støpejern kokekar, de er akkurat for matlaging på høy varme. Selv om jern kan reagere med syreholdig mat, krydder på kjelen fungerer som en barriere mellom maten og metallet. Siden jern er et viktig mineral, ikke noen mengde metall utlekking til maten ikke utgjør noen helserisiko.

2. De er tøffe og holdbare

Støpejern kokekar er så tøff som de er tunge. Til tross for deres tendens til å ruste hvis venstre ubrukt, de gir god service i over hundre år eller mer. Mange av de gamle Griswold og Wagner panner du finner på garasje salg er lett 75 år gammel siden disse selskapene stenge butikken i slutten av 1950-tallet. De har gått gjennom hendene på 2-3 generasjoner, sannsynligvis med perioder med forsømmelse i mellom. Siden de fleste av de gamle panner er støpt i ett stykke, håndtere og alt, slitasje gjør ikke mye skade. Krydder som gjør disse panner nesten non-stick er ikke noe spesielt lag med materialer som Teflon som ville bli permanent skadet. Hvis du kommer over slike gamle kokekar, ikke nøl med å plukke dem opp selv om de ser for gammel. Hvis kraftig skrubbing eller rust har gjort noen skade, kan du jevne ut overflaten og re-season det litt matolje med.

3. Støpejern kokekar krever mindre olje

Vil du finne at du kan kutte ned på matolje når du flytter fra aluminium eller rustfritt stål kokekar til støpejern kokekar, men det vil ikke være den samme som koking på Teflon belagt teflon panner.

Matlaging med støpejern panner er litt annerledes. Du først varme kjelen på høy og deretter tilsett olje og spre den rundt ved å bevege pannen. Et tynt lag med olje over platetoppen er alt du trenger for å lage mat jevnt uten å brenne det.

4. De oppfører seg som non-stick panner når krydret godt

Støpejern kokekar må være krydret før bruk. Krydder med oljen danne en nesten ikke-klebende overflate, uten bruk av noen syntetiske stoffer som teflon. Du kan kjøpe pre-krydret panner nå, slik at steget er tatt vare på, selv om de kanskje ikke akkurat måle seg med de vanlige non-stick panner du er vant til.

Men den gode nyheten er at non-stick egenskap av støpejern kokekar blir bedre med årene og hyppig bruk, i motsetning til det kjemisk-belagte kokekar, som bare kan forverres mens du bruker den.

5. Du kan lage mat på høy varme

Dette er en av de største fordelene med støpejern kokekar. Du kan varme dem opp så høyt som du vil uten frykt. Det gjør dem ideelle for dypt og grunt steking, brennende kjøtt, og rask sautéing av grønnsaker som etterlater et stekt lag på utsiden uten å gjøre dem alle bløt inni. Du får ikke vafler som er så sprø på utsiden, men myk inni som du ville gjort på en støpejern vaffeljern.

6. Støpejern kokekar holde maten fra brenning

Hvis du var å holde en støpejernspanne på komfyren og begynne å lage mat umiddelbart som du ville gjort med en aluminiumspanne, maten er sannsynlig å bli brent steder. Det er derfor de må forvarmes før koking.

Den termiske ledningsevne for kokekar av støpejern er meget dårlig sammenlignet med den av kobber eller aluminium, og de har en tendens til å danne hot spots som rustfritt stål bestikk gjør. Men når oppvarmet på høy for noen få minutter å gjøre pannen virkelig varmt, det holder seg varm over alt og holder maten fra brenning steder.

7. Mat kokker jevnt i støpejern

Sett støpejern pan på høy varme i et par minutter. Den pan vil selvsagt bli veldig varmt. Du vil føle varmen som stråler fra pannen selv om du ikke holde hendene nær den oppvarmede overflaten. Nå gjøre det samme med en rustfritt stål gryte. Den pan vil bli super varmt, men du kan trygt ta hånden til en tomme på overflaten uten å føle mye av varmen. Det er på grunn av den høye varmen emissivitet av støpejern, noe som er nesten ti ganger større enn rustfritt stål.

Med andre ord, mens bare mat som kommer i direkte kontakt med et oppvarmet rustfritt stål pan blir kokt, kan et oppvarmet støpejern pan lage flere inches av mat over overflaten. Nå vet du hvorfor kylling, pan stekt i støpejern kokekar, blir jevnt kokt.

8. De kan tilpasse seg ulike typer matlaging

Du kan bruke din støpejern kokekar til steking, sautéing, grilling, broiling, steking i en liten mengde olje eller fritering i god olje. De er bra for vannbasert matlaging som krypskyting og koking. Kineserne bare plassere en bambus kurv over deres wok for dampende matvarer. Støpejern skillets kan doble opp som ovenware for baking også. Du vil se mange gamle oppskrifter kaller for direkte overføring av skillet fra komfyren til ovnen, for å fullføre matlaging. 

9. Støpejern kokekar er relativt enkle å vedlikeholde

De overlever røff håndtering og bruk av vanlig bestikk. Metal spatler og sleiver ikke skader krydder. Rengjøring er ganske enkelt. I motsetning til vanlig non-stick kokekar, de får ikke bortskjemt hvis du skyller dem mens de fortsatt varm.

Du kan bruke vanlige scrubbies og såpe til å fjerne matrester. Krydder på kjelen er ikke olje per se, men en polymerisert olje lag som har bundet sterkt med tallerkenens overflate. Såpe ikke skade den.

10. De er billig og verdi for pengene

Selv den beste kvaliteten støpejern kokekar er billigere enn tunge bunnet i rustfritt stål bestikk som tilbyr lignende fordeler. De er praktisk talt uforgjengelig, og bare bli bedre med bruk. Det er derfor du finne gamle stekepanner, stekeplater, nederlandsk ovner, crepe maskin og panini trykk av yesteryears fortsatt sterk.

ulempene

Mens matlaging med støpejernspanner har alle disse fordeler å tilby, har de noen begrensninger. De er tunge, de må forvarmes, og de krever forsiktig håndtering når varmt som de utstråler varme mye mer enn andre materialer.

Rengjør panner grundig etter matlaging

Vann er nummer én fiende av støpejern panner, så ikke la dem i vasken. Vask dem så snart du er ferdig med matlaging med dem. De vanligvis ikke krever mye skrubbing ettersom matrester lett falle av og noe brent på maten kan skrapes av med en metallslikkepott.

Re-sesongen pannen etter bruk

Etter tørking pannen med et kjøkkenhåndkle plasserer det på høy varme. Dypp en papirhåndkle i kokosolje og gni varm panne med. Når det begynner å røyke, gni med oljet papir håndkle igjen og deretter slå av komfyren. Oppbevar på et tørt sted, men det er ingen skade i å stable støpejern.

Bruk panner ofte

Jo mer du bruker støpejernspanne til steking, sviende og baking, jo bedre er non-stick lag av krydder ville bli. Du kan kjøpe pre-krydret støpejern kokekar nå, men krydder dem igjen et par ganger som forklart ovenfor vil forbedre resultatene. Hvis du følger disse enkle trinnene, kan du få livslang tjeneste ut av støpejern kokekar, kanskje sende dem videre til neste generasjon også.