Naturlige smaker: bør du spise dem?

Du har kanskje sett begrepet “naturlige smaker” på ingredienser lister. Disse smaksstoffer som matprodusenter legge til sine produkter for å forbedre smaken.

Imidlertid kan dette begrepet være ganske forvirrende og selv misvisende.

Denne artikkelen tar en nærmere titt på hva naturlige smaker er, hvordan de i forhold til kunstige smaker og potensielle helsemessige bekymringer.

Hva er naturlige smaker?

Ifølge US FDA Code of Federal Regulations, naturlige smaker laget av stoffer utvunnet fra disse plante- eller dyre kilder:

• krydder
• Frukt eller fruktjuice
• Grønnsaker eller grønnsaksjuice
• Spiselige gjær, urter, bark, knopper, rot blader eller plantemateriale
• Meieriprodukter, blant annet fermenterte produkter
• Kjøtt, fjærfe eller sjømat
• egg

Disse varianter kan oppnås ved oppvarming eller steking dyre- eller plantemateriale.

I tillegg er produsentene i økende grad ved bruk av enzymer for å trekke ut aromastoffer fra plantekilder for å møte etterspørselen etter naturlige smaksstoffer (1).

Naturlige smaker er ment å forbedre smaken, ikke nødvendigvis å bidra ernæringsmessig verdi til en mat eller drikke.

Disse smakstilsetninger er svært vanlig i matvarer og drikkevarer.

Faktisk har det blitt rapportert at de eneste elementene som er oppført oftere på ingrediens lister av bearbeidet mat er salt, vann og sukker.

Bunnlinjen: Naturlige smaksstoffer er utvunnet fra planter og dyr for det formål å skape smaksforsterkere som skal brukes i prosessert mat.

Hva betyr “Natural” egentlig betyr?

Forskning har vist at når “naturlig” vises på matemballasje, folk har en tendens til å danne positive meninger om produktet inkludert hvor sunt det er (2).

Men siden FDA ikke har offisielt definerte dette begrepet, det kan brukes til å beskrive nesten alle typer mat (3).

I tilfelle av en naturlig smak, må den opprinnelige kilden være en plante eller et dyr. I motsetning til dette er den opprinnelige kilden til et kunstig smaks en kunstig kjemisk.

Viktigere, alle smakene inneholder kjemikalier, enten de er naturlige eller kunstige. Faktisk er alle stoff i verden består av kjemikalier, inkludert vann.

Naturlige smaker er komplekse blandinger laget av spesialtrente mat kjemikere kjent som flavorists.

Video: Lære å spise - barns spiseutvikling

Video: Cornells Alternativ: Riktig drivstoff til kroppen!

I tillegg til deres opprinnelige smakskilde, kan disse blandinger inneholde mer enn 100 forskjellige kjemikalier, inkludert konserveringsmidler, løsemidler og andre stoffer. Disse er definert som “tilfeldige tilsetningsstoffer.”

Men matprodusenter ikke nødvendig å opplyse om disse tilsetnings kommer fra naturlige eller syntetiske kilder. Så lenge den originale smakskilden kommer fra plante- eller animalsk materiale, er det klassifisert som en naturlig smak.

Hva mer, fordi begrepet “naturlig” har ingen offisiell definisjon, smaker hentet fra genmodifiserte avlinger kan også bli merket som naturlig (4).

Bunnlinjen: Selv om begrepet “naturlig” har ingen formell definisjon, folk ofte tolker det til å bety sunn. Selv om naturlige og kunstige smaker variere fra kilde, begge inneholde tilsatte kjemikalier.

Ingredienser klassifisert som Natural Flavors

Det er hundrevis av naturlige smaker skapt av mat kjemikere. Er her noen som er ofte funnet i mat og drikke:

• Amylacetat: Denne forbindelse kan destilleres fra bananer for å tilveiebringe bananlignende smak i bakervarer.
• citral: Også kjent som geranial, er citral ekstraheres fra gress, sitron, appelsin og blitt. Den brukes i sitrussmak drikkevarer og godteri.
• benzaldehyde: Denne kjemiske ekstraheres fra mandler, kanelolje og andre ingredienser. Det er ofte brukt for å gi mat en mandel smak og aroma.
• bever: En noe overraskende og forstyrrende kilde, er denne lett søte stoff som finnes i anal sekret av bever. Det er noen ganger brukt som en erstatning for vanilje, selv om dette er sjelden på grunn av sin høye kostnader.

Andre naturlige smaker inkluderer:

• Lind eter: honning smak
• Massoia lakton: kokossmak
• acetoin: smør smaken

Alle disse smakene kan også produseres ved hjelp av menneskeskapte kjemikalier som er opprettet i et laboratorium, og da ville de bli oppført som kunstige smaker.

Du kan også lagt merke til at mesteparten av tiden, ingredienser etiketter indikerer at maten blir laget med naturlige og kunstige smaker.

Video: Hvor ofte bør du spise?

Bunnlinjen: Hundrevis av ingrediensene er klassifisert som naturlige smaker. Ved hjelp av naturlige og kunstige smaker sammen er også vanlig.

Bør du velge Natural Flavors Over kunstige smaker?

Det kan virke sunnere å velge matvarer som inneholder naturlige smaker og unngå de med kunstige smaker.

Imidlertid, når det gjelder kjemisk sammensetning, de to er bemerkelsesverdig like. Kjemikaliene i en bestemt smak kan ha naturlig opprinnelse eller syntetisk opprettet.

Faktisk, kunstige smaker noen ganger inneholde færre kjemikalier enn naturlige smaker. I tillegg har noen mat forskere hevdes at kunstige smaker er faktisk tryggere fordi de er produsert under tett kontrollerte laboratorieforhold.

Kunstige smaker er også billigere å produsere, noe som gjør dem mer attraktivt for matprodusenter.

I tillegg har folk som er vegetarianer eller veganer kan ubevisst være inges animalske naturlige smaker i bearbeidet mat.

Total, naturlige smaker ikke synes å være noe sunnere enn kunstige smaker.

Bunnlinjen: Til tross for sine “naturlige” opprinnelse, naturlige smaker er svært lik kunstige smaker. Kunstige smaker kan ha noen fordeler.

Er Naturlige smaker trygt?

Før naturlige eller kunstige smaker kan legges til mat, må de bli evaluert av Flavor og Extract Manufacturers Association (FEMA) Expert Panel for å bekrefte at de oppfyller sikkerhetsstandardene (5).

Resultatene av denne evalueringen er publisert og rapportert til FDA. Hvis smaks oppfyller sikkerhetskriteriene, kan det legges til “generelt anerkjent som trygt” liste over stoffer som er unntatt fra videre evaluering av FDA.

I tillegg har de fleste naturlige smaker bestemt å være trygg gjennom dette programmet også blitt anmeldt av andre internasjonale regulatoriske organisasjoner, som European Food Safety Authority.

Men medlemmer av FEMA har også blitt kritisert av ernæringseksperter og offentlige interessegrupper for ikke å avsløre sikkerhetsdata om naturlige smaker.

I de fleste tilfeller, naturlige smaker synes trygt for konsum når konsumert noen ganger i bearbeidet mat. Imidlertid, gitt antall av kjemikalier som kan være del av en naturlig smak blanding, bivirkningene er alltid mulig.

For mennesker med matallergi eller de som følger spesielle dietter, er det svært viktig å undersøke hvilke stoffer en naturlig smakstilsetning inneholder.

Hvis du har allergi og ønsker å spise ute, be ingredienser lister. Selv om restauranter ikke er lovpålagt å gi denne informasjonen, mange gjør det for å tiltrekke seg og beholde kunder.

Bunnlinjen: Selv om naturlige smakstilsetninger må oppfylle sikkerhetskriterier, kan individuelle reaksjoner oppstå. Personer med allergi eller de på spesielle dietter bør være svært forsiktig med å konsumere dem.

Bør du spise Naturlige smaker?

Den opprinnelige kilde for naturlige smaksstoffer må være plante- eller animalsk materiale. Imidlertid er naturlig aroma svært behandlet og inneholder mange kjemiske tilsetningsstoffer.

Faktisk naturlige smaker er ikke mye annerledes enn kunstige smaker i form av kjemisk påvirkning sammensetning og helse.

Fra et helse og sikkerhet synspunkt, er det beste alternativet for å unngå mat med naturlige eller kunstige smaker ved å velge friske, hele matvarer når det er mulig.

Matprodusenter er kun nødvendig å liste smaker på ingredienser lister, uten å avsløre de opprinnelige kildene eller kjemiske blandinger av disse smaker.

For å finne ut hvor de naturlige smakene i en matvare kommer fra og kjemikalier de inneholder, ta kontakt med matvareselskapet på telefon eller e-post å spørre dem direkte.