Brown vs hvite egg - er det noen forskjell?

Mange mennesker har en preferanse når det gjelder egg farge.

Noen mennesker tror brune egg er sunnere eller mer naturlig, mens andre føler at hvite egg er renere eller bare smake bedre.

Men er forskjellene mellom brune og hvite egg mer enn shell-dypt?

Denne artikkelen utforsker hvorvidt en type egg er virkelig sunnere eller mer smakfull.

Egg kommer i mange farger

Kylling egg kan komme i forskjellige farger, og det er vanlig å finne både brune og hvite egg i supermarkedet.

Men mange mennesker ikke vet hva som forårsaker egg å ha forskjellige farger.

Svaret er ganske enkelt - egg farge avhenger av rase av kylling. For eksempel, hvite Leghorn høner legger hvite skall egg, mens Plymouth Rocks og Rhode Island Red lå brune skall egg (1, 2).

Noen raser av kylling, som Araucana, Ameraucana, Dongxiang og Lushi, selv lå blå eller blå-grønne egg (3).

De ulike eggeskall farger kommer fra pigmenter hønene produserer. Den viktigste pigment i brune eggeskall kalles protoporfyrin IX. Den er laget av heme, den forbindelse som gir blod sin røde farge (4).

Hoved pigment som finnes i blå eggeskall kalles biliverdin, som også kommer fra heme. Det er det samme pigment som gir galle, en fordøyelseskanal juice, sin gulaktig farge (4, 5).

Men mens genetikk er den viktigste faktor som bestemmer egg farge, kan andre faktorer ha betydning for (4).

For eksempel, som høner som legger brune egg alder, har de en tendens til å legge større og lysere egg. Hønse miljø, diett og stressnivå kan også påvirke skall farge, til en viss grad (4).

Disse faktorene kan gjøre nyanse lysere eller mørkere, men ikke nødvendigvis endre fargen selv. Den viktigste faktoren som avgjør fargen er fortsatt rasen.

Sammendrag: Kylling egg kan være brun, hvit eller blå-grønn. Fargen på en egg bestemmes av den type av høne som legger den.

Er Brown Egg sunnere enn hvite egg?

Ofte, folk som foretrekker brune egg gjør det fordi de tror brune egg er mer naturlig og sunn enn hvite egg.

Men sannheten er at alle eggene er ernæringsmessig svært like, uavhengig av størrelse, kvalitet eller farge (2, 6, 7).

Både brune og hvite egg er sunn mat. En typisk egg inneholder mye vitaminer, mineraler og høy kvalitet protein, alt pakket inn i mindre enn 80 kalorier (8).

Imidlertid har forskere sammenlignet egg med brune skjell til de med hvite skjell for å se om det er noen forskjell. Flere studier har funnet at skallet fargen har ingen signifikant effekt på egg kvalitet og sammensetning (9).

Dette betyr at fargen på et egg skall ikke har mye å gjøre med hvor sunt det er. Den eneste virkelige forskjell er at pigmentet i skallet.

Men det er andre faktorer som kan påvirker næringsinnholdet i et egg.

Høna miljø kan ha en stor innvirkning. For eksempel egg fra høner som har lov til å streife i solskinnet inneholder 3-4 ganger så mye vitamin D du finner i egg fra et konvensjonelt hevet høne (10).

Den type fôr en høne spiser kan også påvirke næringsinnholdet i sine egg.

Hens foret med en diett rik på omega-3-fettsyrer produsere egg som inneholder mye høyere nivåer av omega-3-fettsyrer enn normalt. Den samme virkning har blitt funnet med vitamin D når kyllingene spise vitamin-D-anriket strøm (11, 12).

Sammendrag: Det er ingen ernæringsmessig forskjell mellom brune og hvite egg. Imidlertid kan en høne kosthold og miljø påvirker et egg ernæring.

Har én farge Egg smake bedre?

Noen sverger at brune egg smaker bedre, mens andre foretrekker smaken av hvite egg.

Men akkurat som med næringsinnhold, er det ingen reell forskjell mellom smaken av brown- og hvitt skall egg (13).

Men det betyr ikke nødvendigvis at alle egg smaker det samme.

Selv om skallet fargen ikke gjøre en forskjell, andre faktorer som type fôr, friskhet og hvordan et egg er tilberedt kan påvirke hvordan det smaker.

For eksempel, høner matet en diett rik på fett produsere mer smak egg enn høner matet en lavere fettfattig diett. Og høner gitt fôr som inneholder for mye fiskeolje, visse typer fett eller vitamin A eller D kan gi fishy eller off-smake egg (13, 14, 15).

Dietten av en hjemme hevet høne er ikke det samme som et konvensjonelt hevet høne, som også kan påvirke smaken av eggene.

I tillegg, jo lenger egget er lagret, jo mer sannsynlig er det å utvikle en av smaken. Lagring av egg på en stabil, lav temperatur, som i kjøleskapet, kan bidra til å bevare sin smak for lengre (13).

Disse grunnene kan være grunnen til at noen mennesker tror at egg fra hjemme reist kyllinger smaker bedre enn de fra konvensjonelt reist kyllinger.

Backyard egg ikke gå gjennom behandling og transport som konvensjonelle seg gjøre, slik at de kan ende opp på tallerkenen din raskere enn egg kjøpt fra butikken. Fordi de er friskere, kan de smaker bedre.

Overraskende, kan måten et egg er kokt påvirke sin smak også.

En studie sett på hvordan fiskeolje, som brukes i kylling fôr for å øke omega-3 nivåer, endret smaken av egg. Det funnet at fisk-olje og konvensjonelle egg smakte den samme når egge (16).

Men når kokt, egg fra høner som mates fiskeolje hadde mer av en bismak eller svovel-smak (16).

Så mens mange faktorer kan påvirke egg smak, gjør skall farge ikke.

Sammendrag: Brown og hvite egg generelt smaker det samme. Men egg kan smake forskjellig avhengig av hvor frisk de er, hvordan de er kokt og kosthold høna.

Hvorfor er brune egg dyrere?

Selv om brune og hvite egg synes å være den samme ved alle andre enn farge tiltak, brune egg fortsatt en tendens til å koste mer i butikken.

Dette faktum har ført mange mennesker til å tro at brune egg er sunnere eller høyere kvalitet enn hvite.

Men årsaken til denne prisen gapet er ganske annerledes.

I sannhet, brune egg koste mer fordi i det siste, brune-verpehøner tendens til å bli større og legge færre egg enn hvite verpehøner. Derfor, for å brune egg som trengs for å bli solgt til en høyere pris gjør opp for de ekstra kostnadene (2).

I dag, brune-verpehøner har nesten de samme produksjonskostnader som hvite verpehøner. Likevel eggene sine fortsatt en tendens til å komme med en høyere prislapp (2).

Dette kan være fordi spesialitet egg, for eksempel frittgående eller økologisk, har en tendens til å bli brun i stedet for hvit.

Sammendrag: Brune egg brukes til å koste mer fordi brun-verpehøner produserte mindre og veide mer. Mens det er ikke lenger sant, brune egg fortsatt komme med en høyere prislapp.

Hvis Farge spiller ingen rolle, hva?

Det er klart at fargen ikke er en viktig faktor. Så hva bør du ta hensyn til når du kjøper egg?

Her er en rask titt på de ulike typer tilgjengelig og hva deres etiketter mener.

Helt naturlig

Betegnelsen “naturlig” er ikke regulert i USA på grunn naturlig ikke kan defineres (17).

Egg merket “naturlig hevet” eller “naturlig” er ikke annerledes enn noen andre egg.

organisk

Egg som er sertifisert som økologisk i USA og EU er fra kyllinger gitt kun økologisk og ikke-GMO feed.

De må også ha helårs tilgang til utendørs.

I tillegg har de ikke fått antibiotika eller hormoner, men hormoner er aldri tillatt for verpehøner (18).

Den organiske merket betyr antibiotika kan bare brukes når det er medisinsk nødvendig. Ellers blir lave doser av antibiotika ofte gitt i for og vann, noe som kan bidra til antibiotisk resistens i bakterier.

Foreløpig er det ingen bevis for at økologiske egg er mer næringsrik enn vanlige egg (19).

Likevel, sertifiserte økologiske høner livskvalitet er trolig bedre og mer tilgang til sol øker trolig den vitamin D i sine egg (10).

Cage-Free

Når begrepet “bur-free” brukes til egg, kan det være misvisende.

Mens konvensjonelt hevet høner i USA er plassert inne i meget små, individuelle bur, blir bur-fri høner plassert i en åpen bygning eller rom (17).

Men vilkårene for bur-fri høner er ofte fortsatt svært overfylt, uten tilgang til utendørs.

Cage-fri levende kan være litt bedre for høne. Men når det gjelder ernæring, bur uten egg er trolig ikke sunnere enn vanlige egg.

Frittgående

Etiketten “frittgående” betegner egg som kommer fra høner som befinner seg med en eller annen form for kontinuerlig adgang til utendørs (17).

Dette ideell gir en bedre livskvalitet for hønene.

Det kan også øke den ernæringsmessige kvalitet av eggene, ettersom høner som er utsatt for sollys produsere egg med mye høyere vitamin D (10).

Omega-3 Beriket

Omega-3 beriket egg kommer fra høner matet en diett beriket med sunne omega-3 fettsyrer. Derfor er omega-3 innholdet i egget mye høyere enn normalt.

Omega-3 beriket egg gir en alternativ kilde til omega-3 fettsyrer, som er tradisjonelt svært begrenset i menneskets kosthold. Velge omega-3 beriket egg kan tilby noen helsemessige fordeler.

Tidligere har man liten studie viste at inntak av fire omega-3-anrikede egg hver dag i fire uker senket blod triglyserider og blodtrykket hos deltakere (20).

En annen studie fant at inntak av to omega-3 beriket egg hver dag i seks uker økte omega-3 fettinnholdet i morsmelken fra ammende mødre (21).

Totalt omega-3 beriket egg kan tilby noen flere helsemessige fordeler over gjennomsnittet egg.

Backyard og Local

Egg som kommer fra bakgården flokker eller de kjøpt direkte fra små, lokale bønder er sannsynlig å være den ferskeste og vanligvis kommer fra høner som lever i mer naturlige omgivelser med rikelig tilgang til sol.

De av bakgård høner dietter kan være forskjellig fra konvensjonelt hevet høner og dette kan påvirke ernæring innholdet i egg, så vel.

Dette gjelder spesielt hvis hønsene har tilgang til gress, ettersom høner matet gress, så vel som konvensjonelle mate er blitt funnet å produsere egg som har høyere nivåer av omega-3 fettsyrer og vitamin E (22).

Men bakgård flokker ikke utsatt for de samme hygieneforskrifter som kommersielle flokker, så sørg for å kjøpe lokale eller bakgård egg kun fra kilder som du vet følger godt stell og hygiene.

Sammendrag: Fargen på et egg er ikke viktig, men det er mange andre faktorer å vurdere når du velger egg.

Bunnlinjen

Egg kommer i mange farger, avhengig av kylling rasen.

Men det er ingen ernæringsmessig forskjell mellom brune og hvite egg. Til slutt, er den eneste virkelige forskjellen skall farge og kanskje pris.

Likevel, andre faktorer påvirker smaken og ernæring av egg, herunder høne i kosthold og boforhold.

Så neste gang du kommer for en kartong med egg, sørg for at du tar disse andre faktorer i betraktning. Shell fargen vil ikke fortelle deg hele historien.