Svart hvitløk: 4 grunner til at du bør spise det, hvordan du gjør det og oppskrifter

Mens svart hvitløk absolutt ikke høres alt som appetittvekkende - faktisk kan du for seg det å bare bli brent hvitløk, det er faktisk laget av “fermen” hel pærer av fersk hvitløk i en fuktighet-kontrollert miljø temperaturer som spenner fra 140 til 170 grader Fahrenheit i 14 til 40 dager. Det er ingen tilsetningsstoffer, konserveringsmidler, eller brennende for den saks skyld, av noe slag.

Når den er fjernet fra varmen, blir hvitløk pærer plassert i et tørt område ved romtemperatur for å oksydere i 10 til 14 dager. Prosessen gir hvitløk som er matt-sort og klissete myk med en litt seig konsistens, og en aroma som likner den balsamic eddik - normal pungency smaken av hvitløk forsvinner, noe som betyr at selv de som ikke kan stå hvitløk kan gjerne svart hvitløk.

Som Nordic Food Lab beskriver det, “Prosessen er ikke strengt tatt fermentativ-transformasjonen er grunn til ikke å mikrobiell metabolisme, men delvis til enzymatisk nedbrytning (varmen denatures alliinase, det enzym som omdanner ikke-flyktig alliin inn i flyktig allicin kan forbindelsen ansvarlig for fersk hvitløk s pungency) og delvis den Maillard-reaksjon, en kaskade av kjemiske reaksjoner som produserer den mørke farge og komplekse, karamellisert smak.”

Faktisk mat kjennere sier at det er en perfekt “sweet oppfyller savory” blanding av melasse-lignende rikdom med liten skarp hvitløk undertoner og en smelte i munnen konsistens ligner myk, tørket frukt. Dens utseende på “Top Chef” og “Iron Chef” reality TV-programmer sette det inn i rampelyset som en av de nyeste og beste true “supermat”.

I taoismen mytologi var svart hvitløk selv ryktes å gi udødelighet - og mens vi absolutt ikke kan garantere at det er liten tvil om at den tilbyr massevis av helsemessige fordeler. Det er fullpakket med nesten dobbelt så mye antioksidanter som rå hvitløk - forskere har funnet ut at den aldrende / fermen prosessen synes å doble sine antioksidanter. Og, ikke tilfeldigvis, en 2009 studie utført i Japan fant ut at det var mer effektiv enn fersk hvitløk for å redusere størrelsen av svulster.

Svart hvitløk er også fylt med en høy konsentrasjon av svovelholdige forbindelser. En av forbindelsene som særlig, s-allylcycteine ​​eller en sekk, er vitenskapelig funnet å tilbyr en rekke helsemessige fordeler, inkludert inhibering av kolesterolsyntese - som i lekmann termer betyr at den kan redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom.

Den kan spises alene, på brød, eller brukes i noen av dine favoritt retter, mye som du ville vanlig hvitløk - men du vil få enda større helsegevinst enn du ville fra denne allerede svært kraftig urt.

Video: The Toy Master`s Unicorn Trap!

Hvis ikke det er nok grunn til å få deg til å vurdere å få kreativ på kjøkkenet og setter svart hvitløk å jobbe i dine måltider, disse grunnene er sikker på å få deg inspirert.

4 grunner til å begynne å spise Svart Hvitløk

1. behandle type 2 diabetes

De som lider av type 2 diabetes vite at tilstanden kan skape kaos på din helse på grunn av effektene av oksidativt stress. Ukontrollert diabetes kan føre til alvorlige komplikasjoner som nyresykdom, hjertesykdom, nerveskader og synsproblemer - noen ganger også blindhet.

Potente antioksidanter i sort hvitløk spesifikt kan minske oksidativt stress forårsaket av økte blodsukkernivået. Flere studier har funnet at det høye nivået av antioksidanter utøve en enda sterkere effekt enn vanlig hvitløk og kan bli enda mer nyttig i å forebygge komplikasjoner av diabetes.

2. Forbedre kolesterolnivået

Mens “gode” kolesterolet, eller HDL, er avgjørende for å overleve, holde LDL, eller “dårlig” kolesterol i sjakk er viktig for å redusere risikoen for hjertesykdom, slag og tidlig død. Selv om rå hvitløk har fått det meste av ros da det kommer til hjertet sunt fordeler, har svart hvitløk nylig vært gjenstand for mange studier, og som det har en litt annen phytochemical sminke i forhold til rå hvitløk, som nevnt, det gir enda større fordeler for å understøtte hjertet.

En 2014 studie utført ved Chonbuk National University Hospital i Sør-Korea fant at deltakere som tok svart hvitløk ekstrakt daglig i 12 uker si en gjennomsnittlig økning i HDL ( “godt” kolesterol), samt en reduksjon i allpoprotein B i blodlipidene - noe det er ansett for å være en sterk indikator for risikoen for hjertesykdommer.

3. allergi relieff og mer

Enten du lider av nese eller hud allergier, kan svart hvitløk bringe betydelig lettelse. Studier har funnet at det faktisk har evnen til å slå av gener som forårsaker betennelse og allergiske reaksjoner i første omgang. Den er også kjent for å styrke immunforsvaret, på grunn av sin overflod av antioksidanter, som er viktig om du har allergi eller ikke.

I tillegg til warding av allergier, som hvitløk regnes som en naturlig antibiotika det kan også hjelpe å kjempe virus og infeksjoner. En 2012 studie utført ved Washington State University fant at hvitløk var 100 tider mer effektiv enn to øverste antibiotika for bekjempelse av en bakterie som kalles Campylobacter, som er ansvarlig for mange tarm sykdommer over hele verden. Det har blitt brukt til medisinske formål for tusener av år, inkluderer å bidra til å bekjempe pesten i det 18. århundre.

Hvitløk har evnen til å drepe bakterier, så vel som virus, sopp s og patogener uten å skade fordelaktige tarmfloraen, i motsetning til antibiotika.

4. bidra til å helbrede leveren fra alkohol skader

Leveren er en av de eneste organer som kan helbrede seg selv fra skade - hvis gode vaner utvikles før det er for sent. Alkoholisk leversykdom oppstår som et resultat av skade fra oksidativt stress, som følge av forsøk på å bryte ned alkohol. Som skader leverceller, som kan føre til betennelse og arrdannelse over tid.

Forskere har funnet at svart hvitløk kan bidra til å redusere betennelsen og til og med bidra til å reversere skader av alkohol på leveren, i tillegg til å fjerne fett som er samlet seg på elven, takket være sin kraftige antioksidante egenskaper, enda en gang.

Hvordan lage sort hvitløk

Mens svart hvitløk lage maskiner kan kjøpes (slik som denne på Amazon), kan du enkelt gjøre svart hvitløk på egen hånd uten fancy innretninger ved hjelp av en riskoker - selv om det tar litt tid!

Vi har instruksjonene nedenfor for å lage din egen svart hvitløk, men om du ikke kan tenke deg å vente to uker eller mer for den første batch av deilig svart hvitløk, så du kan i stedet kjøpe det på nettet. Dette Amazon liste for prisbelønte svart hvitløk har blitt gjæret for en utrolig 120 dager sikrer at smaken og fordelene er av ypperste kvalitet. Du kan ta en titt og få mer informasjon her.

Kjøpe rett hvitløk. Det første trinnet er å velge riktig hvitløk. Det er viktig å se etter nye, plettfritt pærer som noen smaker av hvitløk, inkludert råtne flekker, er intensivert under gjæringsprosessen. I utgangspunktet, jo høyere kvalitet rå hvitløk du bruker, jo bedre svart hvitløk være. Som det er en ganske lang prosess, er det verdt å bruke litt ekstra for å få det beste du kan.

Ord av advarsel. Lukten av hvitløk under gjæringsprosessen kan være overveldende. Plasser riskoker på et godt ventilert sted, helst utenfor hjemmet på grunn av den kraftige aroma det tar av når fermen. 

Fermen hvitløk i svart hvitløk

1. Plasser hvitløk oppreist på et papirhåndkle inn i den indre cooking pan eller dampbåt skuff i bunnen av riskoker.
2. Lukk lokket og deretter bruke “Keep Warm” innstilling.
3. Hold hvitløk i riskokeren på den innstillingen, og la den være alene i minst 14 dager. Det kan stå så lenge som 40 dager hvis du ønsker en mer intens, røyksmak.
4. Når hvitløk er klar til å bli fjernet, plassere den i et tørt område ved romtemperatur og la den sitte i ytterligere 10 til 14 dager før bruk.
5. Plasser den svarte hvitløk inn i en lufttett lagringsbeholder og oppbevar i kjøleskapet.

Svarte Hvitløk Oppskrifter

Det er mange forskjellige bruksområder og oppskrifter som involverer svart hvitløk - komme i gang med noen av disse flotte ideer.

Du kan bruke nellik akkurat som du ville stekt hvitløk som mosing dem med olivenolje og deretter smøre blandingen på crostini, inkludere det i dressinger eller gni det på kyllingen før steking.

Du kan også bli inspirert til å bruke svart hvitløk som kalles for i oppskriftene finnes på BlackGarlicNA.com, som har en rekke fantastiske svart hvitløk oppskrifter på sin nettside, inkludert et sunt og deilig hovedrett, `Overfylte Sort hvitløk Peppers. 

For doble supermat krefter, kan det være lurt å prøve svart hvitløk Kale, en god oppskrift for å kle opp en av verdens mest gunstige supermat, grønnkål - det er lett å lage, utrolig frisk og deilig også.

Kjent New York Chef Julian Medina gir følgende råd for en svart hvitløk confit:

“Jeg liker å confit svart hvitløk-koker det på lav varme over lang tid med olje før det er veldig myke og deretter bruke den som en saus eller puré. En av mine favoritter er en svart hvitløk og chili pasilla puré. Chili pasilla er også mørk, med en jordnær smak, og den svarte hvitløk er myk og komplimenter det veldig bra. Vi bruker den for en fisk, som med en vill stripete bass eller kveite, noe som er litt eksentrisk.”

Kokk / partner i Denver Lower48, Alex Figura, bemerker:

“Svart hvitløk går veldig bra med lam, yoghurt og skalldyr retter som har meieri i dem. Eller lage en vinaigrette ut av det som du ville gjort for sopp med sherryeddik, litt soya (du trenger ikke salt i det hele tatt), en nøytral olje, noen Dijon sennep og hvitløk. Det er så flott med en sopp salat av noe slag, og det er så mye rikdom og intensiteten i smaken at salaten kan bli en hovedrett. Jeg vil koble den med noe lyst og syrlig, som jordbær eller bringebær, å skjære gjennom kraften av sopp og hvitløk.”